BARBABIETOLE

• Succo di barbe

Con le barbabietole rosse si fa un succo ricco di vitamine e di oligoelementi, centrifugando carote, barbabietola, mela e aggiungendo succo di limone. E' buonissimo! (se non si esagera con la barbabietola). (da Tomaso)

• Pastasciutta rosa (per bambini curiosi)

Lessare le barbabietole rosse in poca acqua in pentola a pressione per 10 minuti (con la buccia, si spellano facilmente quando sono cotte!). Poi si utilizza il brodo ottenuto per "colorare" un po' di ricotta o caprino fresco che si utilizza per condire la pastasciutta, aggiungendo olio di oliva crudo e un po' di parmigiano. (da Tomaso)

• Insalata di barbabietole

Infine, secondo me le barbabietole rosse sono buonissime lessate, tagliate a cubetti e condite con un po' di vinaigrette (olio, sale, aceto e senape) e accompagnate alle uova sode. (da Tomaso)

• Borscht caldo

Ingredienti: 1,5 l brodo (di verdura o carne, ma non di dado) - 1/2 cavolo tagliato fine - 3 patate a cubi - 2 cipolle - 4 spicchi d'aglio (o di più, volendo) - 2 cucc. burro - 1 barbabietola grossa grattuggiata o 2-3 più piccole - 2 pomodori - 1 carota - 1 cucc. aceto di vino - 1 cucc. zucchero - 0,5 kg manzo lesso (volendo) - 10 grani di pepe nero - 4 grani di pepe giamaicano - 2 foglie d’alloro - prezzemolo - panna acida. Lessare il cavolo e le patate nel brodo per un quarto d'ora. In una casseruola da parte, fare soffriggere aglio e cipolla nel burro; quando sono dorati, aggiungere la barbabietola, i pomodori, la carota, l’aceto e lo zucchero. Fare cuocere a fiamma bassa per venti minuti. Unire al brodo insieme alle spezie e la carne (se usata). Salare, coprire e cuocere a fiamma bassissima per almeno un’ora, servire con panna acida (può essere sostituita da un buon yogurt intero). (da Johanna)

• Brodo speziato di barbabietole

Ingredienti per 2-3 persone normali o per me, da sola, perché ne vado talmente matta: 3 barbe - 1/2 cucchiaino semi di cumino - 1 cucchiaino grani di pepe - 4 chiodi di garofano - un pezzo di cannella - 3 pomodori - circa 1/2 cucchiano sale. Sbucciare le barbe e tagliarle a cubetti. Unire a 2 bicchieri di acqua e frullare bene. Filtrare il succo con un setaccio, premendo bene con un cucchiaio per farlo uscire tutto. In una pentola, scaldare il burro e fare soffriggere le spezie per pochi secondi, poi unire i pomodori tagliati. Soffriggere un altro minuto, poi aggiungere il succo di barbabietola, il sale e altro mezzo bicchiere di acqua. Coprire e fare cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, poi filtrare di nuovo. Il risultato è una specie di consommé vegetariano molto leggero e molto saporito, di un colore spettacolare. Volendo si può aggiungere un po' di panna alla fine, ma io lo preferisco così. (da Johanna)

CAVOLFIORE

• Pasta al cavolfiore

Preparazione: Lessare il cavolfiore per 15 minuti in acqua salata. Dividerlo in cimette. Preparare un sugo con olio, pomodoro, aglio, basilico e prezzemolo. A parte fondere una noce di burro, farvi tostare 3 cucchiai di pangrattato mescolando spesso poi unire il cavolfiore e farlo dorare. Lessare la pasta, scolarla, versarla in una zuppiera e condirla con il sugo di pomodoro, il cavolfiore e il grana. Mescolare bene e servire subito. Ingredienti e dosi per 4 persone: • 350 g di pasta tipo conchiglie • 300 g di cavolfiore • 150 g di passata di pomodoro • 1 spicchio di aglio • Prezzemolo • Basilico • 3 cucchiai di pangrattato • 1 noce di formaggio grana grattugiato • Olio d'oliva • Burro • Sale

(da Wanda P.)

CAVOLO NERO

• Risotto al vino bianco e cavolo nero

Ingredienti: Per 4 persone: 300 gr di riso carnaroli - 300 gr di foglie di cavolo nero - 1 cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 rametto di rosmarino - 1 foglia d’alloro - 1 spicchio d’aglio - 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva - 1 e ½ bicchiere di vino bianco secco - sale -pepe Preparazione: 1) Mondare le foglie del cavolo eliminando la parte più dura delle coste centrali. Ridurle a striscioline e stufarle in po’ d’acqua e olio. Tenere da parte il brodo di cottura. 2) In una casseruola rosolare delicatamente la cipolla tritata finemente, la carota il sedano e l’aglio con un cucchiaio d’olio e ½ bicchiere di vino. 3) Unire il rosmarino e l’alloro e fare insaporire. 4) Aggiungere il riso e il cavolo e cuocere come un normale risotto, versando a mestoli il brodo di cottura messo da parte e il bicchiere di vino. 5) Spegnere il riso al dente , irrorarlo con un filo d’olio e lasciarlo riposare per 2-3 minuti prima di servire. (da Wanda P.)

• I crostoni al cavolo nero

Una ricetta semplice e veloce da preparare con il tipico sapore di una delle verdure più utilizzate nella cucina toscana. Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti per 4 persone: 2 mazzi di cavolo nero 2 spicchi d’aglio Pochissimo brodo vegetale Olio extravergine d’oliva Sale marino Pepe nero Pulite e mondate il cavolo nero e tagliatene la parte finale del gambo, quella più dura, per intenderci. Una volta pulito sbollentatelo in una pentola che avrete preparato con acqua a bolore e sale. Lasciatelo a bollire fino a che non vedrete che comincia a diventare più tenero ( circa 20 minuti ). Intanto preparate qualche fetta di pane toscano, meglio se raffermo, abbrustolendola su un piastra. Scolate il cavolo, strizzatelo e sminuzzatelo di modo che le foglie non rimangano intere. In una padella preparate un abbondante fondo d’olio e tagliate gli spicchi d’aglio a pezzetti piuttosto grossi di modo che si possano eventualmente vedere e, a proprio piacimento, togliere. A questo punto potrete soffriggere il vostro cavolo nero per 2 o 3 minuti avendo cura di regolare di sale. Stendetelo quindi sulle fette di pane abbrustolito leggermente strofinate di aglio fresco e servite versandovi sopra abbondante olio extravergine a crudo, a vostro piacere potete aggiungere del pepe nero oppure variare con del peperoncino piccante. (da Wanda P.)

• Panini al cavolo nero

farina 500g - cavolo nero 200g - lievito fresco 20g - acqua tiepida 240g - sale 10g - farina di mais (da polenta) una manciata - Pulire il cavolo nero, tagliare le fogli a listarelle e farle saltare in padella con un filo di olio e uno spicchio d’aglio. Salare e pepare abbondantemente. Mescolare la farina con il sale. Sciogliere il lievito nell’acqua e impastare con la farina per una ventina di minuti. Alla fine, aggiungere il cavolo nero, incorporarlo bene alla pasta di pane senza metterci troppo tempo (sennò l’impasto diventa verde!). Far lievitare per 1h20, dopodiché dividere l’impasto in 3 parti, formare delle salsiccie di circa 3 cm di diametro e rotolarle nella farina di mais. Tagliare l’impasto a pezzetti larghi 2-3 cm (quelli che si vedno nella foto li ho fati un po’ più grandicelli) e disporli su una teglia da forno ricoperta di carta da forno. Far lievitare di nuovo per 30-40 minuti. Infornare a 220° per una ventina di minuti. (da Wanda P.)

ZUCCA GIALLA

• Pasta con la zucca

Ingredienti: Zucca gialla - Prezzemolo - Aglio - Peperoncino - Pennette Si deve tagliare la zucca a pezzettoni grossi, si fa soffriggere l’aglio, il prezzemolo ed un po’ di peperoncino. Si aggiunge la zucca ed un po’ d’acqua e si lascia cuocere a fuoco lento. Quando il tutto è ridotta in purea, si spegne la fiamma. Si cuoce la pasta al dente, si aggiunge alla purea di zucca e si aggiunge anche il parmigiano ed altro prezzemolo fresco. (da Annarita M.)

• Zucca fritta - (è buonissima come antipasto!!!!!!)

Ingredienti:

· Zucca gialla

· Farina

· Olio per friggere

· Aceto balsamico

· Menta

· Aglio

· peperoncino

Si fanno delle fette larghe di zucca gialla; si passano nella farina e si sistemano in un piatto. Alla fine, in un'altra padella, si fa un sughetto poco olio, aceto balsamico, aglio, peperoncino e si fa bollire qualche minuto. Si versa il tutto sulle fette di zucca e si aggiungono le fette di menta. Bisogna far riposare per qualche ora e poi si mangia: è buonissima!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (da Annarita M.)

• Gnocchi di zucca gialla

Preparazione: Pulite e tagliate a fette la zucca, fatela lessare in acqua salata oppure cuocetela a vapore. Quando è cotta passatela al mulinetto e impastatela con la farina e l'uovo, amalgamando bene. Con due cucchiai formate dei piccoli gnocchi, che getterete direttamente in acqua bollente salata, 12-15 alla volta. Sono cotti quando tornano a galla. Toglieteli delicatamente e conditeli con burro fuso e salvia, cospargendo di parmigiano Ingredienti e dosi per 4 persone: • 1000 g di zucca gialla • 250 g di farina • 1 uovo • 80 g di burro • Salvia • Formaggio parmigiano • Sale (da Wanda P.)

• Risotto di zucca gialla

Preparazione:

In una padella fate scaldare l'olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile e l'aglio pressato. Aggiungete poco dopo la zucca tagliata a dadini e fatela cuocere con l'aiuto di un po' d'acqua calda. Quando la zucca sarà tenera versate nella padella il riso e fatelo brillare per qualche minuto. Bagnate col vino bianco e fate evaporare. Aggiustate di sapore con i 2 dadi e iniziate ad aggiungere, a poco a poco, l'acqua calda finché il riso sarà al dente. Poco prima di togliere dal fuoco amalgamate al riso il rosmarino, il timo, il pepe e la panna. Distribuite in fondine individuali e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Il risotto alla zucca gialla è un primo piatto perfetto per la stagione invernale.

Ingredienti e dosi per 3 persone: • 300 g di riso • 150 g di zucca gialla • Olio d'oliva extra-vergine • 1 cipolla bianca • 3 spicchi di aglio • 1/2 bicchiere di vino bianco secco • 2 dadi • 3 cucchiai di panna da cucina • Abbondante di formaggio parmigiano grattugiato • Rosmarino • Timo • Pepe (da Wanda P.)

• Frittelle di zucca gialla alla veneziana

Preparazione:

Le dosi sono per circa 30 frittelle. Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta sultanina. Mandate e lavate la zucca, poi tagliatela a pezzi, metteteli in una piccola casseruola, copriteli appena appena di acqua e fateli cuocere per circa 20 minuti a partire dall'inizio dell'ebollizione. Posateli poi in un telo e stringendo questo fate uscire tutta l'acqua in essi contenuta. Ponete la zucca in una ciotola, unite l'uvetta ben strizzata dall'acqua e asciugata, due cucchiaiate di zucchero, la farina e il lievito fatti cadere insieme da un setaccino, una bella presa di sale e la rapatura del limone. Mescolate bene gli ingredienti indi formate tante palline grosse poco più di una noce (in altre località del veneto friggono invece il composto a cucchiaiate) friggendole in olio di semi bollente o nello strutto. Mano a mano che le togliete mettetele su un piatto coperto da carta di tipo assorbente, cospargete di zucchero semolato (o a velo) e appena tutte saranno pronte servitele.

Ingredienti e dosi per 4 persone: • 1000 g di zucca gialla • 150 g di uvetta sultanina • 100 g di fior di farina bianca • 1 bustina di lievito • 1 limone • Zucchero semolato • Sale (da Wanda P.)

• Crema di zucca al radicchio

Preparazione: Mondate la zucca dalla scorza e dai filamenti interni e tagliatela a dadini. Sbucciate la patata e lavatela. Mondate e lavate il radicchio e tagliatelo a pezzettini. Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Mescolate spesso, facendo attenzione che non prenda colore quindi, dopo circa 15 minuti, unitevi i dadini di zucca e rialzate la fiamma. Unite sale, pepe e una grattatina di noce moscata e lasciate insaporire la zucca nel soffritto per 5-6 minuti. Bagnate con 100 cl abbondante di acqua bollente, aggiungete la patata intera e il dado e lasciate cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata passate il tutto dal passaverdura o al frullatore in modo da avere una crema ben liscia. Rimettetela sul fuoco e, quando alza il bollore unitevi il radicchio e lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il radicchio rimanga quasi crudo e croccante. Il suo gusto amarognolo crea un piacevole con il sapore dolce della zucca. Servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone: • 600 g di zucca gialla • 1 patata a pasta farinosa grande • 1 cipolla • 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine • 3 cespi di radicchio di treviso (200 g) • 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato (o formaggio parmigiano grattugiato) • 1 grattatina di noce moscata • Sale • Pepe (da Wanda P.)

• Minestrone al pesto

Preparazione: Fate andare a bollore l'acqua e mettetevi i fagioli che farete cuocere un bel po'; unite le melanzane tagliate a dadini, i fagioli verdi, le patate a spicchi, un cavolo nero tagliato a pezzetti, un po' di zucchine verdi e della zucca gialla, i pomodori, i funghi secchi rinvenuti in acqua e l'olio. Quando gli ingredienti staranno per raggiungere il punto di cottura, mettete il riso. Prima di scodellare aggiungete una buona quantità di pesto. Servite tutto molto caldo. Questo piatto è buono anche freddo e può essere gustato anche qualche giorno dopo. Ingredienti e dosi per 4 persone:

• 150 g di fagioli • 3 melanzane • 100 g di fagiolini verdi • 3 patate • 1 cavolo nero • 100 g di zucchine verdi • 50 g di zucca gialla • 4 pomodori • 30 g di funghi freschi • Olio d'oliva • Riso (da Wanda P.)

• Zucca al forno

Preparazione: Mondate la zucca e tagliatela a fette uguali e spesse circa 1 centimetro e mezzo. Infarinate le fette, scrollatele dall'eccesso di farina e disponetele in una teglia unta con 2 cucchiai d'olio. Salate, pepate e cospargete con le foglioline del rosmarino; quindi completate con un filo d'olio. Infornate a 200 gradi per circa 1 ora o fino a quando la zucca non avrà formato una crosticina dorata. Sfornate, lasciate intiepidire per circa 5 minuti e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone: • 800 g di zucca gialla • 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine • 2 rametti di rosmarino • 2 cucchiai di farina • Sale • Pepe (da Wanda P.)

• Crema di zucca e porri

Io faccio una crema di zucca e porri che fa un grande effetto anche in tavola: Preparo una base come per la besciamella (farina e burro). Intanto faccio cuocere la zucca a pezzetti in pochissima acqua, poi la spappolo (o la disfo con il minipmer). Quando la farina è ben tostata nel burro (arancione), aggiungo la pappa di zucca e riporto a bollore: viene una crema bella densa (se necessario aggiusto con l'acqua). Stessa cosa faccio con i porri o con altre verdure bianche tipo patate, (la cosa importante qui è il colore). Verso le due creme nei piatti, facendo disegni o cose anche molto semplici (meta' bianca meta' gialla, oppure bianco intorno e giallo nel centro che sembra un uovo al tegame...) Se proprio sono in cerca di compliomenti, decoro con prezzemolo tritato e/o con gli amaretti sbriciolati. Volendo si può fare anche con verdure verdi, ma non so come venga perchè non ci ho mai provato. (da Monica)

ZUCCHINE

• Pesto di zucchine (condimento per pasta)

Io faccio una specie di pesto così: soffriggo cipolla bianca tritata fine poi aggiungo le zucchine grattate e faccio cuocere con poco olio per qulche minuto, poi aggiungo lo zafferano e ancora olio crudo e ci condisco le penne o altri tipi di pasta...spolvero con parmigiano. (da Floriana B.)

• Le buccette di arance.

Servono le bucce delle arance (biologiche).Io conservo di quelle che si mangiano e recupero quelle che spremo. Togliere un po’ della parte bianca se e’ troppo spessa. Si tengono in acqua per circa tre-quattro giorni, cambiando l’acqua almeno una volta.( tengo una bacinella in cui le metto di volta in volta). Quindi si bollono per almeno 10 minuti, finché non sono morbide ( verificare con una forchetta).Si scolano e si pesano. (se non avete tolto la parte bianca potete farlo ora).Quindi si tagliano a listelli (piu’ o meno) tra mezzo e un centimetro.Si mettono in una pentola (con fondo non piccolo), si aggiunge lo stesso peso in zucchero e si mette acqua che non le copra del tutto. A fuoco un po’ forte prima mescolando ogni tanto, poi a fuoco piu’ lento sempre mescolando ogni tanto, finché non si asciugano del tutto. Poi si fanno “ballare” nello zucchero ( in una ciotola grande o su un foglio di carta da forno) in modo che si separino tra loro ( se mai aiutarsi con la forchetta). Si lasciano freddare , e si mangiano (Mariangela).